Neulich „schnackte“ ich auf Facebook mit Tinna Pedersen, der Agentin für ferm LIVING, Skagerak (Holzinterior und Accessoires) und Silkeborg Uldspinderi (Wolldecken) und sie erzählte mir, dass sie gerade dänischen Brunsviger gebacken habe.
Ich fragte sofort nach dem Rezept, denn diesen dänischen Klassiker hatte ich noch nie vorher gebacken. Warum, das weiß ich eigentlich nicht? Es ist super einfach und so schnell wie eine Backmischung angerührt und zubereitet. Voraussetzung ist jedoch, dass man Brun Farin im Haus hat und ein Rezept aus Fünen, denn „nur die Einwohner von Fünen können guten Brunsviger backen“! Dieses Rezept von Tinna stammt von Dorthe, die, so steht es dort, die besten Brunsviger im gesamten Königreich Dänemark backen würde und natürlich auf Fünen wohnt! Na dann…
Hier kommt das von mir übersetzte und angepasste Rezept von Tinna Pedersen bzw. Fünen-Dorthe:
Dänische Brunsviger
Zutaten:
200g Butter
200 ml Wasser
400g Mehl
4 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Kardamom
1 Packung Trockenhefe
1 Ei
150g Butter
½ TL Zimt
500g Brun Farin
2 EL Dunkler Sirup
Zubereitung:
200g Butter schmelzen und mit 200ml kaltem Wasser verrühren. 50g Mehl mit
Zucker, Salz, Kardamom und Trockenhefe verrühren und mit der handwarmen
Butter-/Wassermischung verrühren. Dann das Ei einrühren und so viel Mehl
zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. (Ca. 400g Mehl).
Den Teig auf einem Backblech ausbreiten und ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit 150g Butter, Zimt, Brun Farin und den dunklen Sirup in einem Topf schmelzen lassen und den Ofen auf 200 Grad erhitzen. Den Teig mit den Fingern einstechen und mit der Buttermischung belegen. Den Teig genau 15 Minuten backen und abkühlen lassen.
Wer die Brunsviger mit weniger süßem Belag haben möchte, backt die 1,5 fache Menge des Kuchenteiges. Ich habe ein komplettes Backblech mit dem Teig belegt und würde beim nächsten Mal die Teigmenge erhöhen, damit der Kuchen insgesamt höher wird.
Auf der To-Do-Liste für unseren Fünenurlaub steht jedenfalls: Brun Farin besorgen und Brunsviger vor Ort testen und vergleichen.
Wer die schönen Produkte von der Agentur Pedersen anschauen möchte, oder vielleicht erfahren will, was in diesem dänischen Haushalt auf den Kuchentisch kommt, der findet sie hier bei Facebook.
Ich wünsche Euch allen frohe Ostern!
Alles Liebe
PS: Mange tak for opskriften, Tinna!
Tortenplatte: House Doctor
Geschirr: Royal Copenhagen